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竹荪到底是什么食材？为什么卖这么贵？
竹荪，又叫竹笙、竹参，是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类。
竹荪形状略似网状干白蛇皮，有深绿色菌帽，雪白色圆柱体菌柄，粉红色蛋形菌托，在菌柄顶端有一圈细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们视若“雪裙仙子”、“山珍之花”、“菌中皇后“等美称。
竹荪的营养价值
竹笋的营养价值很高，100克竹荪含蛋白质20%，高于一般的动物性食物，是难得的优质高蛋白植物性食物；纤维素含量8.8%，碳水化合物6.2%，并含有多种人体必需的维生素和钙、铁、钾、镁等矿物质。
竹荪所含的蛋白质中，谷氨酸含量丰富，是其味道鲜美的主要成分。
竹荪脆嫩爽口、香甜鲜美、独居风格，是菌类中难得的佳品菜肴，色、香、味俱佳，是宴席上不可多得的山珍美味。
竹荪又名竹笙、竹菌、竹萼、仙人笠、冈纱荪、僧竺蕈，也有称竹笙菌、竹参菌的。竹荪是野生在竹类根部上面的一种食用菌，有很多品种，主要分为长裙竹荪和短裙竹荪两种，以长裙竹荪最为名贵。
竹荪以其身形俊美动人而著名。其菌盖青如碧玉，像一钟形的帽子，生在菌柄的顶端，直径28~51厘米，一圈洁白色的薄纱样菌裙悬挂其下，其中白色的菌柄若隐若现。菌柄高32-42厘米，为白色的海绵组织，中空形似管状，成上细下粗的纺锤体，横径1.5-4厘米。菌托呈碗形，包在菌柄的茎部，白色或粉红着紫色，高45~55厘米，直径35~5厘米，比菌柄又高又粗。菌裙的长度是区别长裙竹荪和短裙竹荪的主要标志。长裙竹荪长85~12厘米，短裙竹荪裙长56-6厘米。菌裙有格孔网条，像是一条花裙子竹荪原为野生植物，产量稀少，近年来已有人工栽培。主要产地是四川、云南、广东、广西、湖北等省区。竹荪***收要及时，只要菌裙完全撒开就证明生长成熟。一般温度条件下，从菌蛋破壳到生长成熟只需8~10小时，菌裙胀得最大时，就是竹荪成熟的最高峰。竹荪菌体娇嫩，容易腐烂，上午破土，下午萎缩，适时***收才能保证其产量或质量。竹荪***摘后，要将菌盖臭头切去，然后晒干，菌裙会散发出诱人的清香，这在食用菌中是罕见的。竹荪，清嫩鲜美冠于诸菌。用竹荪做菜，浓而不腻，淡而不食薄，风味之美，名扬中外。竹荪鲜食时，因有臭味和毒性，需将菌盖和菌托去掉，晒干的竹荪呈网状，像丝瓜络，无毒。
这是竹荪，我小时候在老家竹林里见过，那时从来没有人吃这种东西，直到后来某一年老家亲戚给我邮来竹荪，才开始了解它。
竹荪口味并不是非常好，有一种淡淡苦涩味，据说它是著名的珍贵食用菌之一，对减肥、防癌、降血压、美白祛黑等均具有明显疗效。但谁去检验过，是否属实？就不得而知了。
竹荪之所以贵，无非是两个原因：一是说它是药用价值很高的食用菌，药用价值高，价格自然就高；二是这种东西很稀少，正所谓物以稀为贵。当然，不排除有炒作的成分。
竹荪分为三种，长裙竹荪，短裙竹荪和黄裙竹荪，其中短裙竹荪品质最好，以贵州织金短裙竹荪为最好。卖价最贵，但是口感最好，是清香型的，没有异味，长裙竹荪，价格亲民，不过有味道，容易***，价格是织金短裙竹荪的一半，还有一种是黄裙竹荪，不能食用，有毒， 不过一般大家说的那种有洗衣粉味道或者刺鼻的味道是那种熏硫的竹荪，颜色比较白，味道很重，一般竹荪的颜色是偏黄的
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